Πρωτεΐνες
Για έναν αθλητή, οι πρωτεΐνες είναι απολύτως η πλέον
απαραίτητη θρεπτική ουσία. Ένας αθλητής μπορεί να παραμείνει σε καλή φόρμα εάν
αμελήσει να πάρει υδατάνθρακες ή λίπη για ένα μικρό διάστημα, αλλά λίγες μέρες
χωρίς επαρκείς πρωτεΐνες είναι βέβαιο ότι θα προκαλέσουν την υποβάθμιση των
μυών. Οι πρωτεΐνες όμως επιτελούν και πολλές ακόμα λειτουργίες στο σώμα μας.
Φυσικά είναι αναντικατάστατες για την υγιή ανάπτυξη των κυττάρων, καθώς και για
την επισκευή και παραγωγή κυττάρων στο σώμα σας. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από
αμινοξέα και είναι τα συστατικά των μυών και του ιστού των οργάνων. Το ξέρατε
όμως ότι είναι μέρος και των αμινοξέων και των αντισωμάτων;
> Η πέψη της πρωτεΐνης
Με την πέψη μας, τα μεγάλου μήκους μόρια της πρωτεΐνης
διασπώνται σε κοντύτερες αλυσίδες και μεμονωμένα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα
απορροφώνται από το σώμα μας και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των νέων
πρωτεϊνών του.
> Βιολογική αξία
Η βιολογική αξία την οποία διαθέτει μία πρωτεΐνη,
υποδεικνύει το βαθμό στον οποίο η διάταξη αμινοξέων της πρωτεΐνης προσομοιάζει
τη διάταξη μιας από τις πρωτεΐνες στο σώμα μας. Όταν αναπτύχθηκε το σύστημα
αυτό, αναγνωρίστηκε ότι τα αυγά διαθέτουν την υψηλότερη βιολογική αξία.
Στα αυγά αποδίδεται βιολογική αξία ίση με 100 διότι το φάσμα
των αμινοξέων που περιέχουν προσομοιώνει με τον ιδανικό τρόπο τις φυσικές
πρωτεΐνες που υπάρχουν στο σώμα μας. Αργότερα ανακαλύφθηκε μία πρωτεΐνη με
ακόμα υψηλότερη βιολογική αξία, όταν απομονώθηκε ο ορός γάλακτος. Έχει
αποδειχθεί ότι ο ορός γάλακτος έχει βιολογική αξία στην περιοχή μεταξύ 105 και
154. Στον Πίνακα 1 παρατίθεται μία σειρά από πρωτεΐνες και οι αντίστοιχες
βιολογικές αξίες τους. Για ορισμένες από αυτές θα σας παράσχουμε μερικές ακόμα
πληροφορίες.
Πρωτεΐνη
Β.Α.
Απομονωμένος ορός γάλακτος 110-159
Συμπυκνωμένος ορός γάλακτος 104
Ολόκληρο αυγό 100
Γάλα (αγελαδινό)
91
Πρωτεΐνη αυγού
88
Ψάρι 83
Μοσχάρι
80
Κοτόπουλο
79
Καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) 77
Σόγια
74
Ρύζι
59
Δημητριακά
54
Φασόλια
49
